masa de arranque firme:
- 20g de masa madre con harina de centeno
- 250 g de agua
- 250 g de harina integral de centeno
- 1 cucharada de comino
la noche anterior: mezclamos todo el conjunto hasta conseguir una pasta fina, dejamos así unas 16 horas
masa de pan:
- 370 g de aqua
- 100 de harina de centeno
- 650 g de harina para pan
- 1/2 cucharadita de levadura seca
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharada de azúcar moreno
Al dia siguiente añadimos la masa de arranque al resto de ingredientes poco a poco y amasamos durante unos 12 a 15 minutos. Dejamos en una palangana rociada con un poco de aceite y tapamos con un film. La fermentación será de una hora aproximadamente. Dividimos en 2 porciones. Colocamos en una panera / cesta para pan. Dejamos de nuevo fermentar hasta que haya doblado el volumen. Será de una hora y media aproximadamente. Calentamos el horno a 240ºC con la (con piedra para hornear al minimo durante 1/2 hora) Introducimos la pieza de pan y horneamos durante unos 30-35 minutos. Al sacar los panes los dejamos enfriar sobre una rejilla
